
Oggi vi proponiamo la ricetta delle trofie con pomodorini, pesto di basilico, menta olive taggiasche e peperoncino, un primo piatto semplice e perfetto da servire per una cena o per un pranzo estivo .
Vediamo insieme come preparalo.
Ingredienti: Trofie con pomodorini, pesto fresco di basilico, menta, olive taggiasche e…peperoncino
Ingredienti per 4 persone:
400 g di trofie fresche
200 g di pomodorini ciliegini
1 cucchiaio di olive taggiasche sottolio denocciolate
olio extravergine di oliva
due pugni di foglie di basilico fresco
una manciata di pinoli
un cucchiai di Grana Padano
origano
menta
santoreggia
olio extravergine di oliva
sale e sale grosso
peperoncino secco sbriciolato
petali freschi di primule o di rose
Procedimento
Lavare delicatamente le foglie di basilico e tamponarle con un foglio di carta da cucina.
Utilizzare un mortaio (o in alternativa si può utilizzare il mixer) e porre all’interno le foglie di basilico, due foglie di menta e qualche fogliolina di santoreggia, insieme ad un pizzico di sale grosso: cominciare a pestare contro le pareti per sminuzzare le foglie, ruotando il pestello da sinistra verso destra e viceversa, finché esse rilasceranno un liquido di colore verde intenso. A questo punto aggiungere i pinoli, precedentemente tostati in padella, e ricominciare a pestare.
Aggiungere il cucchiaio di Grana e per ultimo versare a filo l’olio di oliva extravergine, mescolando sempre con il pestello. Amalgamare bene gli ingredienti fino ad ottenere una salsa omogenea e, se occorre, regolare di sale.
Il pesto è pronto, lasciarlo riposare.
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Nello stesso mortaio, senza pulirlo dal pesto appena preparato, pestare le olive taggiasche per ridurle in crema.
Intanto far bollire l’acqua per la pasta e far cuocere le trofie fresche: basteranno pochi minuti.
Nel frattempo lavare bene i pomodorini, tagliarli a metà e, in una ciotola di vetro capiente, condirli con olio, sale e origano. Scolare le trofie, conservando un po’ di acqua di cottura, e versarle nella ciotola con i pomodorini crudi conditi e mescolare.
Aggiungere il pesto di basilico e la crema di olive taggiasche. Amalgamare il tutto, aggiungendo un filo di acqua di cottura, solo se il tutto risultasse troppo asciutto.
Servire mettendo su ogni piatto una fogliolina di menta, un rametto di santoreggia, qualche petalo di primula e una spolverata di peperoncino secco sbriciolato. Una meraviglia di sapori e colori!
Buon appetito!