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Bergamotto di Reggio Calabria: dal frutto all’essenza

bergamotto di reggio calabria

Oggi vi raccontiamo come viene estratta la preziosa essenza del bergamotto di Reggio Calabria, da molti definito come il principe degli agrumi.

A quanto pare l’estrazione dell’essenza di bergamotto, trova le sue origini nella seconda metà del
XVII secolo.

Prima dell’avvento dell’era tecnologica e digitale il processo di estrazione veniva fatto manualmente senza l’ausilio delle macchine.

La procedura nota come “estrazione a spugna” consisteva nel dividere il frutto in due parti, per poi estrarne la polpa e comprimendo con un movimento circolare la scorza contro una spugna naturale, in modo da ricavarne l’essenza.

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Macchina calabrese

La meccanizzazione del processo d’estrazione dell’essenza del bergamotto reggino,  è legata al nome di Nicola Barillà,  e fu lo stesso Barillà a perfezionarne il sistema automatizzato dando vita a quella che oggi è conosciuta come “macchina calabrese”il cui sistema di estrazione si basa sull’abrasione della superficie del frutto.
Ancora oggi il principio di estrazione è lo stesso ma effettuato con macchinari moderni costituiti da
un sistema di rulli e coclee ricoperte da grattugie in acciaio inox.

 

L’estrazione dell’essenza avviene con una spremitura a freddo, le grattugie d’acciaio si occupano della pelatura del frutto ed il prodotto ottenuto da questo processo viene colpito da un getto d’acqua e fatto confluire nelle
centrifughe a dischi per la separazione dell’essenza. Al termine del processo abbiamo ottenuto l’olio
essenziale puro di bergamotto e l’acqua utilizzata viene riammessa nel ciclo di produzione.

bergamotto di reggio calabria
Fase finale del processo d’estrazione

Per ottenere un kg. di essenza servono 200 kg. di frutti. ( Fonte: Consorzio del Bergamotto )

Il Bergamotto di Reggio Calabria dai mille usi

Il bergamotto nel corso degli anni è diventato il re di molte specialità tipiche calabresi, la sua aroma è protagonista di numerosi liquori, dolci, thè e bevande.

Il suo utilizzo non si limita al settore gastronomico, ma spazia dal settore farmaceutico, in cui viene adoperato come principio attivo, per finire al settore artigianale, sono diverse le botteghe che lavorano le bucce del bergamotto per dar vita a prodotti fatti a mano del tutto originali.

Il frutto made in Calabria, conquista anche il mercato estero, infatti  l’essenza di bergamotto per il suo odore unico e inebriante ha attirato l’attenzione delle aziende profumiere francesi, note per la loro eccellenza nella realizzazione dei profumi.

 

Lucia Bartucca
Lucia Bartucca
Lucia Bartucca laureata in Culture e comunicazione dell’ambiente e del paesaggio, presso l’ Università Statale di Milano con una tesi in antropologia urbana sulla città di Reggio Calabria, lavoro che ha dato l’impulso alla nascita di Calabria Semplice, blog d’ informazioni sul territorio calabrese, un viaggio che comincia in maniera virtuale con l’obiettivo si trasformi in uno reale alla scoperta della bellezza della Calabria.
https://calabriasemplice.com/
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